등따숩고 배부르다

오늘의 커피는 '과테말라 산타펠리사 레드 파카마라 유산소 발효 내추럴' 산타 펠리사 농장은 1904년에 시작된 과테말라의 대표적인 스페셜티 농장으로, 올해가 120년째인 근본있는 농장. 다양한 가공방식 및 새로운 품종의 시도로 COE 옥션 및 각종 커피 경연대회에서 상위권을 수상했으며, 2017년 COE 1위 농장의 주인공이기도 하다. 가격대가 조금 높은 편이지만 가공방식이 독특해 큰맘먹고 구매했다. 가공 방식에 대해서 살펴보면 무산소 발효나 더블 무산소 발효는 봐왔지만 유산소 발효는 처음봤다. 정확히는 'lactic acid natural' 이라고 써있다. 직역하면 젖산 내추럴. 자료를 찾아본 결과 무산소 발효는 커피 체리를 건조하기 전에 밀폐된 용기에서 며칠동안 숙성시키는 방식인 반면, 유산소 발효는..

오늘의 원두는 '과테말라 우에우에테낭고 아소디에트' 날씨가 추워지니 화사한 커피보다 여운이 길고 묵직한걸 찾게 된다. 적당한 밸런스와 고소한 여운을 가진 과테말라 원두가 괜찮아 보이는건 덤. 구매처는 일프로커피. https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 사실 이번 원두는 시킨지 꽤 되서 신선하게 먹질 못했다. 그래서 브루잉 과정에서 최대한 향을 살리려고 노력했다. 레시피는 '테츠 카츠야 하이브리드 아이스' 후기 좋은 밸런스와 바디감이 특징인 원두. 첫인상은 묵직한 캐슈넛 밑에 라즈베리가 깔려있는 느낌. 다크초콜릿과 밤의 단 맛이 연상되는 ..

오늘의 원두는 '과테말라 우에우에테낭고 와이칸 워시드'. 보통 원두는 지역마다 특징을 가지는데, 과테말라 원두는 보통 견과류의 고소함이나 초콜릿의 풍미가 특징이다. 구매처는 일프로커피 https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 와이칸은 우에우에테낭고 지역의 방언으로 '밤하늘의 빛나는 별' 이라고 한다. 왜인지는 모르겠다. 레시피는 테츠 카스야 하이브리드 아이스를 변형해서 내렸다. 이 레시피는 다 좋은데 물 온도를 중간에 낮춰주는게 매우 귀찮다.... 이번엔 중강배전 로스팅이라 물 온도는 92도에서 시작해 72도로 마무리했다. 생각보다 움짤 ..