등따숩고 배부르다

오늘의 원두는 간만에 먹는 케냐 원두. 키리냐가 지역의 키앙고이 가공소에서 생산하는 AA TOP 등급의 원두라고 하는데, 여기서 AA는 생두의 스크린 사이즈가 17~18, TOP은 스페셜티 정도의 품질을 가리키는 등급을 말한다. 한마디로 맛좋은 스페셜티라는 뜻. 케냐 원두라고 하면 좋은 밸런스와 고급스런 맛을 떠올리는데 실제로 예전에 토마토맛이 나는 케냐 원두를 맛본 기억이 난다. 보통 키암부, 키리냐가, 엠부 지역의 원두가 유명한 편이다. 레시피는 테츠 카스야 4:6 아이스. 레시피 종류도 좀 늘려볼 생각이지만 워낙 요 레시피가 훌륭하다. 후기 새콤한 산미가 첫 모금을 반겨준다. 혓바닥 전체에서 느껴지는 착 달라붙는 산미가 라임과 닮았다. 가벼울것 같지만 생각보다 묵직한 바디감도 놀라운 점. 덕분에 산..

오랜만에 찾아온 커피 타임. 연구실에서 집으로 이사하느라 이제서야 원두를 주문할 수 있었다. 간만에 먹는 커피니까 좀 특별한 원두를 시켜보았다. 올해는 에티오피아 내부 사정땜시 COE가 무산되었는데, 따라서 품질대비 좋은 가격의 랏들이 시장에 많이 풀렸다. 에티오피아 시다마 벤사 농장의 케넌아세파도 그 중 하나다. 추출 레시피는 테츠 카스야 하이브리드 아이스. 향미를 빡 느끼고 싶을땐 이 레시피를 사용하곤 한다. 마셔보니 엄청 프루티한 원두였다. 시다마쪽 원두가 베리 느낌이 많이 나던데 역시나. 아리차랑 비슷한데 좀 더 달달한 느낌? 복합적인 맛을 가지고 있고 바디감도 좋지만 가성비 면에서 아리차 승. 후기 풍부한 과일들을 느낄 수 있는 원두. 향은 달달구리한 딸기가 연상되는데 마시기 전부터 기분이 좋아..

오늘의 원두는 블렌드 원두. 바로 모모스 커피의 시즈널 블렌드인 'on earth!'가 주인공이다. https://momos.co.kr/index.html 모모스커피 Specialty for All 산지 직거래 스페셜티 커피의 대표 브랜드 momos.co.kr on earth!는 모모스 커피의 첫 가을 블렌드라고 한다. 가을 대지의 풍요를 담았다고 하는데 어떤 맛일지 궁금하다. 견과류를 메인으로 한 리치한 원두이지 않을까? 레시피는 모모스 커피에서 제공하는 레시피를 따르기로 했다. 가을에 어울리는 원두라고 하니 핫으로 먼저 먹어볼 생각. on earth는 로스팅 포인트가 미디움인데 물 온도를 98도로 푸어해준다(신기) 결과는 살짝 아쉽게 나왔다. 2분 20초 내외로 4차 푸어를 해야하는데 시간 간격을 너..

오늘의 원두는 모모스 커피의 시그니처 블렌드인 '므쵸 베리' 요 원두는 예전에 한번 마셔보고 매력에 빠졌다. 여운에서 딸기 우유가 느껴지는데 안 놀라기는 힘들지. https://momos.co.kr/ 모모스커피 Specialty for All 산지 직거래 스페셜티 커피의 대표 브랜드 momos.co.kr 모모스 커피는 월드 바리스타 챔피언십 우승자인 전주연 바리스타가 운영하는 카페다. 커피 애호가들 사이에서 유명한데 여기 블렌드 원두가 참 맛나기 때문. 나중에 부산에 가게되면 꼭 가보고싶은 카페이기도 하다. 므쵸 베리 말고도 프루티 봉봉이나 에스쇼콜라같은 블렌드 유명한데 나는 이게 제일 맛있더라. 레시피는 모모스 커피에서 제공하는 므쵸 베리 레시피를 따르고 싶었으나 아이스 레시피가 없었다ㅜ 그래서 그냥 ..

오늘의 원두는 '과테말라 우에우에테낭고 아소디에트' 날씨가 추워지니 화사한 커피보다 여운이 길고 묵직한걸 찾게 된다. 적당한 밸런스와 고소한 여운을 가진 과테말라 원두가 괜찮아 보이는건 덤. 구매처는 일프로커피. https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 사실 이번 원두는 시킨지 꽤 되서 신선하게 먹질 못했다. 그래서 브루잉 과정에서 최대한 향을 살리려고 노력했다. 레시피는 '테츠 카츠야 하이브리드 아이스' 후기 좋은 밸런스와 바디감이 특징인 원두. 첫인상은 묵직한 캐슈넛 밑에 라즈베리가 깔려있는 느낌. 다크초콜릿과 밤의 단 맛이 연상되는 ..

오늘 얘기할 원두는 블렌드 원두. https://tailorcoffee.com/?NaPm=ct%3Dlp25k8tt%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dds%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D32a3062ed4fd1becefe44a42baa7107889eec728 테일러커피Wholesale 테일러커피는 커피원두 도매를 전문으로 하고있는 기업입니다. 현존하는 독일 최고의 머신이라 불리는 Probat 25kg으로 로스팅한 테일러커피 원두들을 전국의 많은 카페들에게 매주 공급tailorcoffee.com어디서 봤는데 테일러 커피 명칭의 유래가 양복같은 맞춤 커피(?) 라는 의미였던거 같다. 여기 시그니처 블렌드인 '퍼플 레인'을 지인에게 선물받아 마셔볼 수 있었다.(받았을 때 프린스의 퍼플 레인이 생각났..

오늘의 커피는 '케냐 키암부 AA 워시드' 케냐 원두는 좋은 밸런스와 고급스러운 맛으로 알려진 편이다. 심지어 잘 로스팅된 케냐 원두에서는 방울토마토 맛이 나기도 한다. 구매처는 일프로커피 https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 레시피는 테츠 카츠야 하이브리드 아이스를 사용했다. 요새 이 레시피를 자주 써먹는다. 향미가 꽤나 잘 뽑히기 때문. 가끔씩 핸드드립 커피를 마시다 보면, 맛이나 생긴 모양이 와인같다고 느껴질 때가 있다. 심지어 와인맛이 나는 원두도 있었던거 같다. (아마 '에티오피아 부쿠 사이사' 였던걸로 기억) 다음주에 코엑스..

오늘의 원두는 '에티오피아 아리차 G1 내추럴' 내가 제일 좋아하는 원두다. 아리차는 에티오피아 원두의 특징을 가장 잘 담고있는 원두라고 생각한다. 화려한 꽃향기와 과일향을 가득 담고있어서 스페셜티에 입문한다면 추천하는 원두다. 구매처는 '일프로커피' https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 여기 배송이 진짜 빠르다. 주문하면 바로 다음날 온다. 그리고 배송일 기준으로 하루 전에 로스팅을 진행하는 편인데 그래서 5일 정도 디게싱 기간을 갖는 편이다. 아리차는 보통 테츠 카스야의 4:6으로 내리는 편이지만, 오늘은 하이브리드로 내렸다. 그리..

오늘의 원두는 '과테말라 우에우에테낭고 와이칸 워시드'. 보통 원두는 지역마다 특징을 가지는데, 과테말라 원두는 보통 견과류의 고소함이나 초콜릿의 풍미가 특징이다. 구매처는 일프로커피 https://smartstore.naver.com/1procoffee 일프로커피 : 네이버쇼핑 스마트스토어 커피는 신선식품입니다.일프로커피는 합리적인 소비를 지향합니다. smartstore.naver.com 와이칸은 우에우에테낭고 지역의 방언으로 '밤하늘의 빛나는 별' 이라고 한다. 왜인지는 모르겠다. 레시피는 테츠 카스야 하이브리드 아이스를 변형해서 내렸다. 이 레시피는 다 좋은데 물 온도를 중간에 낮춰주는게 매우 귀찮다.... 이번엔 중강배전 로스팅이라 물 온도는 92도에서 시작해 72도로 마무리했다. 생각보다 움짤 ..

가끔씩 여기서 커피에 관한 이야기를 해보려고 한다. 당연히 전문적인 이야기는 아니고 개인적인 감상문 정도. 기존에 맛 본 원두들은 여기에 적어놓았다! https://workable-utahraptor-547.notion.site/64accd3450c640fe9751425bcee0b960?v=62a1cd29b8614835bc9092f49204c559&pvs=4 원두 | Notion Built with Notion, the all-in-one connected workspace with publishing capabilities. workable-utahraptor-547.notion.site 첫 글의 주인공은 특별한 원두는 아니고 지금 먹고있는 원두. 바로 '온두라스 라스 모라스 게이샤' 이다. 구매처는 ..